食品检测要点（通用完整版，适用商超、食堂、工厂、送检自查）

食品检测应具备CMA或CNAS资质，确保检测结果准确可靠可信；不同食品类别的抽检重点不同，应重点关注风险较高的项目；校园餐、养老机构等人群敏感场所，检测要求更为严格；建议建立完善的食品安全管理体系，实现从源头到餐桌的全程监控。

食品检测要点（通用完整版，适用商超、食堂、工厂、送检自查）：

一、感官检测（第一眼必查）
色泽：正常本色，无发灰、发暗、霉变、异常染色
气味：无酸败、哈喇味、馊味、刺鼻异味
组织状态：无结块、无分层沉淀、无异物、无虫蛀、无发霉长毛
口感：无苦涩、麻舌、异味（熟食 / 生鲜试吃抽检）

二、标签标识检测（合规必查）
必须齐全：
产品名称、配料表、净含量、生产日期 / 批号、保质期
生产者名称地址、贮存条件、执行标准、生产许可证 SC 编号
转基因、辐照、致敏原、营养成分表、食用方法
重点：是否过期、虚标日期、配料造假、三无产品

三、理化指标检测
水分：干货、粮油、糕点控制水分防发霉
酸价、过氧化值：食用油、坚果、糕点，防油脂氧化哈喇
pH 值、盐分、糖分：腌制品、饮料、调味品
重金属：铅、镉、汞、砷（粮食、蔬菜、水产、保健品重点）
防腐剂、甜味剂、色素：苯甲酸、山梨酸、阿斯巴甜、胭脂红等超范围、超限量

四、微生物检测（食品安全红线）
菌落总数、大肠菌群
致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、副溶血性弧菌
霉菌、酵母菌（糕点、干果、蜜饯高发）
适用：熟食、凉菜、乳制品、速冻食品、即食食品

五、农残、兽残、添加剂检测
农药残留：蔬菜、水果、茶叶（有机磷、菊酯类等）
兽药残留：肉、蛋、奶、水产（抗生素、瘦肉精、激素）
非法添加：三聚氰胺、吊白块、苏丹红、硼砂、甲醛、工业烧碱

六、污染物与有害物质
黄曲霉毒素（粮油、花生、坚果）
亚硝酸盐（腌菜、卤肉、隔夜菜、肉制品）
苯并芘（烧烤、熏制食品）
塑化剂、包装迁移物（塑料包装食品）

七、掺假掺杂检测
米面掺滑石粉、淀粉掺伪
蜂蜜、食用油勾兑造假
牛羊肉注水、以次充好
干货增重、硫磺熏制（银耳、枸杞、药材干货）

八、餐饮 / 食堂专项检测要点
餐具：大肠菌群、致病菌、洁净度
食用油：酸价、过氧化值、反复用油指标
凉菜熟食：专人专做、专间制作、微生物严控
食材进货：索证索票、溯源、批次检验报告

九、快速现场筛查要点（日常自查能用）
农残快速卡、亚硝酸盐试纸、防腐剂速测、重金属速测、消毒液残留检测、测温（冷链食品温度）

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